Hace tan solo un par de décadas atrás, una dieta sin carne, pollo o pescado se consideraba como algo excéntrico, o extraño. Hoy en día esta percepción está cambiando; el hecho de ser vegetariano se ha convertido en una opción tan normal como practicar jardinería o estudiar idiomas.

Existen muchos motivos valiosísimos que nos invitan al consumo exclusivo de productos vegetales:

• Salud

Desde hace ya un tiempo, la ciencia a comenzado a descubrir las ventajas que tiene el vegetarianismo en la salud del ser humano
Un estudio realizado por científicos británicos, publicado por la Revista americana de Nutrición Clínica (American Journal of Clinical Nutrition) reveló que la dieta vegetariana puede servir para prevenir el cáncer. La investigación analizó un volumen de población de 52.700 hombres y mujeres, y constató que quienes no consumen carne padecieron en mucho menor proporción cáncer en general que los demás.

Otro estudio publicado en marzo de 2009 realizado en la ciudad de Chicago, reveló que las personas de edad avanzada que consumen grandes cantidades de carne roja y carnes procesadas (embutidos, salchichas, hamburguesas) se enfrentan a un mayor riesgo de muerte por enfermedades del corazón y cáncer.

• Ética universal

Optar por un estilo de alimentación vegetariana es sentir un profundo respeto y compasión por los animales que habitan nuestro planeta. Cualquiera de nosotros puede disfrutar de un exquisito plato de comida, sumamente nutritivo sin necesidad de que ninguna criatura sea sacrificada para ello.

Una dieta basada en frutas, granos y vegetales, consume menos recursos y trata con más cuidado nuestro frágil medio ambiente, mientras que la ganadería causa degradación del suelo, consume excesivas cantidades de agua, y además el desecho orgánico del ganado y su emisión de gases de invernadero, es un gran contaminante.

• Economía

The findings appear in Monday's Archives of Internal Medicine.Over 10 years, eating the equivalent of a quarter-pound hamburger daily gave men in the study a 22 percent higher risk of dying of cancer and a 27 percent higher risk of dying of heart disease.For processed meats, the increased risks for large quantities were slightly lower overall than for redThe researchers surveyed more than 545,000 people, ages 50 to 71 years old, on their eating habits, then followed them for 10 years.Producir carnes es mucho más costoso que obtener granos o vegetales. Una res necesita consumir casi 10 kilos de proteínas vegetales para producir 1 kilo de proteína animal destinada al consumo humano. En otras palabras: la cantidad de granos que la res come en un día, podría alimentar a quince personas.

¿Por qué somos vegetarianos naturales?

Brevemente podemos enumerar algunas características físicas y nutricionales, en comparación de los animales, que nos clasifican a los humanos como vegetarianos.

Animales Vegetarianos	Animales Carnívoros	Seres Humanos
Dientes planos	Dientes agudos	Dientes planos
Suda para refrescar el cuerpo	Jadea para refresca el cuerpo	Suda para refrescar el cuerpo
Sólo obtiene la vitamina C de los alimentos	Su organismo produce vitamina C	Sólo obtiene la vitamina C de los alimentos
Intestinos largos para digerir completamente los nutrientes de los vegetales	Intestinos cortos para permitir la excreción rápida	Intestinos largos para digerir completamente los nutrientes de los vegetales; las carnes producen estreñimiento
Comidas Ligeras	Comidas abundantes en largos intervalos de tiempo	Combina los hábitos vegetarianos y carnívoros
Vive fundamentalmente de frutas y granos	Solo consume carne	La dieta depende del entorno, se adapta con facilidad.
Excremento sin mal olor	Excremento pútrido	El olor del excremento depende de la dieta
Le gusta saborear la comida, experimentar con la variedad, combinar sabores	Engulle la comida	Le gusta saborear la comida, experimentar con la variedad, combinar sabores

Por todas estas razones, un número cada vez mayor de personas está decidiendo que la opción Vegetariana es un modo de vida mejor y más saludable.

 

Referencias consultadas:

• Herp, Blanca.  Motivos para ser vegetariano.  Ed. Océano. Barcelona, 2008.
• Aetna – InteliHealth. Link:  http://www.intelihealth.com
• BBC News. Link: http://news.bbc.co.uk
• Unión Vegetariana Latino-Americana. Links: http://www.ivu.org/uvla/

Lic. M. Florencia Sabignoso
mfsabignoso@hotmail.com

NutraCenter®
Biblioteca de Ciencia, Técnica y Nutrición
Hydro-Grow® Laboratorios
Artículo Nº 19, 2009.